Maciej Szymański

Maciej Szymański zajmuje się analizą stylów pizzy i tym, jak rozpoznać dobrze zrobiony wypiek. W recenzjach rozkłada na czynniki pierwsze strukturę spodu, sprężystość, stopień wypieczenia i jakość dodatków, a oceny porównuje z typowymi standardami dla neapolitańskiej, rzymskiej czy „polskiej klasyki”. W domu testuje techniki formowania, prowadzenia zaczynów i pracy w wysokiej temperaturze, zapisując parametry i efekty. Pisze rzeczowo, bez przesadnych superlatyw, wskazując zarówno mocne strony, jak i kompromisy. Najważniejsza jest dla niego powtarzalność i uczciwe kryteria.