Słownik pizzy wyjaśnia określenia spotykane w przepisach, menu i rozmowach o włoskim wypieku. Hasła dotyczą rodzajów prefermentów, mąk, pomidorów, drożdży, formowania oraz porcjowania ciasta, a także charakterystycznych elementów pizzy i wyposażenia. To praktyczna pomoc dla początkujących i osób, które chcą rozumieć różnicę między bigą a poolishem, panetto a staglio czy polpą a passatą.
Zastosowanie kontrolowanego chłodzenia w procesie przygotowania ciasta na pizzę, określane w branży piekarskiej jako cold fermentation (zimna fermentacja), polega…
Sprawdź, czym różnią się poolish i biga, jakie dają efekty w cieście na pizzę i kiedy preferment naprawdę ma…
Poznaj różnice między passatą, pelati i polpą. Wybierz idealne pomidory do sosu na pizzę w zależności od pieca i…
Dowiedz się, co znaczą nazwy mąk do pizzy i jak dobrać je do stylu, fermentacji i domowego piekarnika, aby…
Poznaj różnice między lievito madre, drożdżami świeżymi i instant. Zrozum, jak działają spulchniacze i dobierz je do stylu swojej…
Dowiedz się, po co baluje się ciasto na pizzę, jak kulki wpływają na fermentację, strukturę i cornicione oraz jak…
Poznaj, czym jest staglio, panetto i pallina. Zrozum etapy porcjowania ciasta na pizzę i kontroluj wielkość, strukturę oraz dojrzewanie…
Pizza bianca czy focaccia? Poznaj różnice w cieście, stylach wypieku i naucz się poprawnie zamawiać ją we włoskiej piekarni
